Ma tite vie à Madagascar et ailleurs

Voilà, mes copines, Joana de  http://latabledessaveurs.over-blog.com/ et Jeanne-sophie de http://www.jeanne-sophie-cuisine.com/ m’ont invité à participer à ce jeu des saveurs et je vais donc proposer mes 10 combinaisons, un peu exotique mais je trouve que ça me représente bien, je viens d’ici et d’ailleurs et je pense aussi que d'autres amis blogueurs ou blogueuses pourront s'inspirer de ces saveurs pour inventer ou tester des plats.

-          Saumon – aneth

-          Manioc – coco

-          Poisson – vanille verte

-          Ananas – poivron

-          Rhum – litchis

-          Vodka – orange

-          Mangue – citron vert

-          Poulet – vinaigre

-          Miel – gingembre

-          Courgette – coriandre

Et " je passe le flambeau" à

Marie de http://mespetitsgateaux.over-blog.fr/

Le blog de Miam les passions sur   http://miamslespassions.over-blog.com/

Snoopy1989 de http://snoopy1989.over-blog.com/

Amandine de http://sucreetchocolat.over-blog.com/

Prici de  http://prici.canalblog.com/

qui, je l'espère, le "tiendra bien haut".

La cuisine malgache n'est pas la seule cuisine que j'apprécie puisque je vis dans un monde où les gens voyagent et se rencontrent, ceci a fait que j’ai mangé français, italien, espagnol, chinois,  coréen, créole, indien, brésilien, et d’autres cuisines encore, des tas de plats d’ailleurs quoi. Et comme mon blog  est en train de muer, je parle plus cuisine et ingrédients maintenant qu’autre chose. Peut-être que c’est mieux ainsi.

Aujourd’hui, je voudrais présenter ici, un de plats que je mangeais souvent quand j’étais en Chine, ce n’est pas mon plat préféré mais c’était celui que je commandais souvent lorsque je mangeais ailleurs que chez nous. Parmi les ingrédients, par contre, un est l'un de mes légumes préférés et mes amis blogueurs ou blogueuses sont devenus mes amis grâce, on va dire, à l’aubergine mais pas seulement grâce à leurs articles et aux plats qui nous présentent. Eh oui, je tape souvent "aubergine", "courgette" et "viande" dans mes recherches ... Maintenant, je juge donc que c'est à mon tour de présenter un plat avec des aubergines :-)

Alors, pour 4 personnes, on a besoin de

-         3 aubergines

-         6 poivrons verts

-         100 g d’oignons rouges

-         400 g de foie de volailles

-         2 cuillères à soupe de sauce soja

-         2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois

-         1 cuillère à soupe de miel

-         De l’huile

Ce que j’ai fait, c’est que j’ai commencé par couper les foies de volailles en 4. Puis j’ai mélangé deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de vin de cuisine chinois, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe d’huile et j’ai laissé mes foies de volailles marinés dedans. Ensuite, j’ai lavé les légumes et je les ai coupés en lamelles, euh… regardez les photos …

Puis, j’ai mis beaucoup d’huile dans mon grand wok et je l’ai chauffée. Une fois très chaude, j’y ai mis les aubergines, que j’ai fait frire pendant 5 minutes à peu près, jusqu’à ce qu’elles soient cuites … puis une fois cuites, mais pas brûlées, je les ai retirées du feu, j’ai mis le tout dans une assiette. J’ai retiré l’huile de mon wok.

Puis, j’ai mis de nouveau 2 cuillères à soupe d’huile dans mon wok et je chauffe le tout à feu vif. J’ai retiré les foies de la marinade, et une fois les deux cuillères à soupe d’huile chaude, j’y ai fait revenir les foies tout en tournant. Après deux minutes à peu près, j’y ai ajouté les oignons et les poivrons, et je n’ai pas arrêté de tourner. Après une minute, à peu près, j’ai ajouté les aubergines et je verse la marinade dans le wok, tout ceci tout en tournant. J’ai continué à faire revenir le tout pendant 2 minutes à peu près et quand il n’y avait presque plus de sauce, j’ai retiré mon wok du feu.

J’ai servi ce plat avec du riz mais vous pourriez très bien le déguster avec du pain. Il ne faut pas abandonner la tradition les amis…

Bon appétit !

Dernièrement, j'ai lu un article sur les Malgaches et l'auteur avait cité les 25 raisons pour ne pas sortir avec un Malgache et devinez quoi : parmi ces 25 raisons, elle a cité les brèdes, que les Malgaches consomment des feuilles qu'elle n'a même pas soupçonné la cosmestibilité. A ce moment-là, j'ai tellement rigolé et j'avais tout de suite eu envie de poster quelque chose mais je n'avais pas vraiment le temps. Aujourd'hui puisque j'ai un peu de temps libre, j'ai donc décidé de parler de ces feuilles que je trouve inséparables de la vie des Malgaches.

Bon, parlons de l'anamamy, littéralement "anamamy" veut dire "brèdes douces ou bien sucrées" mais quand on y goûte ce n'est vraiment pas le cas parce qu'elle a un petit goût ou un arrière goût un peu amer sauf que c'est l'une de mes préférées. Il paraît qu'ailleurs, on l'appelle "brède morelle".

On l'utilise pour préparer un "ro", ou un "romazava", le bouillon qu'on sert pour accompagner le riz surtout si la veille on a beaucoup mangé et surtout si c'était bien gras. On peut trouver des "anamamy" ou "brèdes morelles" dans les petites boutiques exotiques. Et comme le dit mon papy, il faut faire attention parce qu'il y a "les belladones", si je m'en souviens bien, qui ressemblent trop à ces brèdes.

Il y a deux trois sortes d"anamamy"  que l'on pourrait trouver au marché, les "anamamy dia", des anamamy sauvages, les feuilles sont plutôt lisses. Il y a les "anamamy lava", qui n'ont pas encore été coupés donc récoltées telles qu'elles dès la première récolte. Et enfin, il y a les "dimbin'anamamy". Après la première récolte, on a coupé les "anamamy lava", il y a des jeunes pousses qui remplacent les premières et c'est ce qu'on appelle les "dimbin'anamamy".

Les plats ou plutôt les "ro" ou "romazava"vont suivre ...

Il y a des jours où la Chine me manque et le beau monde que j’ai fréquenté pendant ma petite vie là-bas me manquent, les sorties et bien sûr les petits plats chinois aussi   … J’arrête sinon …

Le porc au chou chinois ou hena-kisoa sy petsay en malgache n’est pas un plat chinois mais bien un plat malgache sauf qu’il nous rappelle les différentes vagues d’immigration à Madagascar. Le nom de cette brède « petsay » vient sûrement du chinois « bai cai » mais beaucoup de Malgaches, je pense, l’ignorent. C’est l’un de mes plats préférés et quand on va dans un quelconque « hôtely gasy » - une gargote où on sert des plats malgaches – mes amis me taquinent en disant « t’es vraiment une chinoise toi ! » …sauf que ... Il ne faut pas fuir à cause de la photo, à Madagascar, on aime bien manger gras, à vous de choisir les morceaux qui vous conviennent

Pour réaliser l’un de mes plats préférés, il vous faut pour 4 personnes

500 g de viande de porc pas trop maigre, je dirais même plus, de la viande un peu grasse

Un gros chou chinois ou petsay

Une tomate

Une cuillérée à soupe d’huile végétale

Du sel

Premièrement, découpez la viande en gros morceaux. Deuxièmement, coupez la tomate en dés. Troisièmement, triez les feuilles du chou chinois, enlevez les bouts un peu filandreux puis lavez-les. Coupez-les. Lavez aussi la viande.

Cuisson : Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Quand l’huile commence à chauffer, ajoutez-y la viande et salez tout de suite. Laissez roussir puis couvrez la cocotte. Laissez la viande mijoter dans son propre jus puis enlevez la couvercle dès vous sentez qu’il ne reste plus beaucoup de jus dans la cocotte. Quand il n’y a plus d’eau, ajoutez de l’eau, celle-ci doit couvrir toute la viande. Continuez la cuisson. La viande doit être cuite et là, vous y mettez d’abord la tomate, vous laissez confire la tomate et puis ajoutez les feuilles du chou chinois. Couvrez la cocotte et continuez de nouveau la cuisson. Le plat est prêt quand il ne reste plus de jus dans la cocotte.

Pour présenter ce plat, disposez le riz cuit dans un grand bol et ce « laoka », ce plat, dans un autre plat et servez chaud avez du piment et un achards de légumes ou un rougail de tomate et bien sûr un « ro matsatso », un bouillon très malgache, la recette est quelque part hihihi ou du « ranovola », un jus de riz, ça se dit ça ?

Un petit rappel, faites attention, il ne faut jamais mettre de l’eau dans la cocotte quand le chou chinois y est déjà sinon votre plat sera très fade !

La plupart du temps, je prépare les choux-fleurs en beignet ou bien pour préparer un laoka, le plat qui accompagne le riz, la base de l’alimentation à Madagascar. Ceci est un laoka qui n’a pas beaucoup de couleur mais il était bon... je sais la photo n'est pas top top mais ... bon appétit !

Voici la liste des courses à faire pour 4 personnes

500 g de saucisse, des saucisses de Toulouse peuvent très bien faire l’affaire ou bien des diotsde Savoie

Un gros chou fleur

Deux tomates.

Trois gousses d’ail.

Une cuillère à soupe d’huile

Du sel

Je crois que maintenant, tout le monde s’est habitué à mes petites portions. Et je pense que c’est ce que j’aime dans la cuisine malgache mais aussi dans la cuisine chinoise en plus il y a cette habitude de ne pas tout manger, on n’en laisse un peu, euh… ça c’est la coutume chinoise ou la coutume malgache déjà. Bon, on en reparlera peut-être plus tard mais aujourd’hui, on revient à notre plat.

Alors, je prépare les tomates, je les lave et après je les coupe, la routine ou presque quand on se dit « je vais manger malgache ! » J Ensuite, je prépare mes gousses d’ail, je les pèle, je les écrase et je les mets aussi de côté. Je prépare d’abord les choux-fleurs, je sépare les bouquets, j’enlève les parties dures, non consommables, je les lave et je les mets de côté. Là, je dois souligner que je les mets de côté mais je n’utilise pas de passoire, je mets tout simplement les bouquets lavés dans un saladier. Enfin, je chauffe de l’huile dans ma cocotte – à fond épais - et j’y mets les tomates, je les sale, je laisse un peu confire et ensuite, je mets le contenu du saladier à choux-fleurs dans la cocotte. Je couvre la cocotte et je laisse cuire comme ça à couvert. Je secoue la cocotte de temps en temps. Enfin, quand je vois que les choux-fleurs commencent à être plus ou moins tendre, j’y ajoute mes saucisses. Et à la fin, je mets l’ail.

Ah, j’ai piqué mes saucisses au bout d’un certain temps. Je sers ce plat avec du riz, je vis à Madagascar donc on en mange tout le temps, et une salade verte. Là, je prépare une vraie salade verte, je ne vais pas servir une salade de chou chinois avec ce plat à cause de l’odeur.

On n’a pas eu besoin de mettre de l’eau dans ce plat, l’eau des choux-fleurs, des tomates et des saucisses suffit. Une dernière chose, à Madagascar, on aime bien les choses bien cuites   !